В качестве спиртного напитка

Крепкие спиртные напитки

Крепкие спиртные напитки, которые можно изготовить с помощью миниспиртзавода.

"Будем", "Со свиданьицем", "Поехали",
- и десятки других традиционных присказок ежедневно сопровождают
возлияния спиртного по надуманным и объективным поводам. Количество
и порядок приемов свободно варьируются от "штрафной",
"первой" до "стремянной", "на посошок"
и уж совсем загадочной "на ход ноги". Но смысл остается
везде один. Россия с петровских времен неразрывно связана
с зеленым змием и древняя присказка: "Не пей много, не
пей мало, пей средственно", - мало кого устраивает.

В настоящее время в России среднестатистический человек ежегодно
выпивает около 15 литров крепких спиртных напитков. По количеству
суррогатов и поддельной алкогольной продукции Россия уверенно
вышла на мировой уровень. Ежегодно в России от употребления
недоброкачественных спиртных напитков погибают и становятся
инвалидами сотни людей. Люди, которые составляют основную
группу алкогольного риска, ежегодно выпивают порядка 140 литров.
Ежегодно в России раскрывается около 500 подпольных цехов
по производству суррогатного зелья. Подделке подвергаются
как дорогие сорта алкогольных изделий по причине большой выгоды,
так и дешевые, привлекающие простотой подделки.

Спиртные напитки — (санитарн.). К С. напиткам в обширном смысле этого слова относятся все алкоголь содержащие жидкости, употребляемые в качестве вкусовых или возбуждающих веществ, независимо от количества и качества содержащегося в них спирта, и безразлично, был ли …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Вместо экстракта можно использовать цедру апельсина.

Сидр

Еще один подарок от британцев миру!  Получают его путем брожения яблочного сока.  Терпкий вкус сидра прекрасно дополняет соленые блюда. Так, одно из удачных сочетаний – свинина и сидр.

Вместо сидра можно использовать яблочный сок. Его количество должно быть таким же, как и количество сидра в рецепте

Калуа

Может ли что-нибудь быть лучше, чем ром с кофейным вкусом, оттененный ванилью? Это изобретение – практически совершенство!
Чтобы получить 2ст. л  Калуа, смешайте ½-1 ч. л. шоколадного экстракта  и ½-1 ч. л. быстрорастворимого кофе, а затем  растворите в 2 ст. л. горячей воды. Это сочетание может быть использовано для замены других ликеров с кофейным или шоколадным вкусом.


При заказе экспертизы нужно сформулировать вопросы, на которые требуется получить ответ по результатам исследования, например:


- Присутствует ли в составе представленной жидкости этиловый спирт, в каком количестве?

Сложившийся стиль потребления водки залпом делал даже и нечастое потребление весьма опасным. Именно поэтому Россия, занимая по количеству потребляемого алкоголя одно из последних мест в мире, имела гораздо менее благополучную картину по многим показателям, характеризующим алкогольную ситуацию. Так, в 1911 г. в России на 1 млн. населения приходилось свыше 55 смертей от алкогольного опоя, в то время как во Франции, где душевое потребление алкоголя было в 7 раз больше, чем в России, этот показатель составлял 11,5. В Петербурге ежегодно погибали от опоя по 20 человек на 100 000 населения, тогда как в Берлине таких смертей насчитывалось всего 3, а в Париже - 6. В Вене 1 больной алкоголизмом приходился на 1020 жителей, в Берлине на 369, а в Петербурге - на 22.

Опасный стиль потребления алкоголя в России, несмотря на его относительно небольшой уровень на душу населения, стал ослаблять российское государство. Перед началом русско-японской войны из-за повального пьянства по случаю проводов в армию и в городах и в сельской местности были сорваны все сроки военной мобилизации.

Несмотря на то, что по уровню потребления алкоголя Россия занимала одно из последних мест в Европе, в августе 1914 г., когда началась Первая Мировая война, император Николай Второй запретил продажу водки и других крепких спиртных напитков. Первоначально запрет был введён в качестве временной меры, однако по завершению мобилизации он остался в силе. Постепенно запрет распространили на вино и пиво. Последний русский царь предрешил навсегда воспретить в России казённую продажу водки.

Ни в одной стране мира до 1914 г. подобных радикальных мер по снижению потребления алкоголя не принималось. За первые годы войны потребление алкоголя в стране сократилось в несколько раз. Сократилось число нарушений общественного порядка, прогулов, повысилась производительность труда на промышленных предприятиях. Однако со второй половины 1915 г. и особенно в 1916 г. стало всё более массовым потребление самогона, лаков, политуры и других спиртосодержащих веществ, что привело к многочисленным отравлениям и росту алкогольных заболеваний, распространению скрытых форм злоупотребления алкоголем. Этот печальный опыт борьбы с пьянством посредством одних лишь запретительных мер не был учтён семь десятилетий спустя руководством СССР при планировании антиалкогольной кампании 1985-1987 гг., итоги которой оказались весьма схожи с результатами царского "сухого закона".

Таким образом, накануне революций 1917 г. и радикального социального переустройства страны алкогольная ситуация в России определялась сложным взаимодействием нескольких противодействующих факторов. С одной стороны распространение пьянства и рост потребления алкоголя сдерживались занятостью подавляющей части населения аграрным трудом, набожностью народа, многомиллионным числом христиан-старообрядцев и мусульман, действием "сухого закона", что в совокупности позволяло тогдашней России быть одной из последних стран по уровню потребления алкоголя на душу населения (3,4 л в год). С другой - имелся окончательно сформировавшийся крайне неблагоприятный, оглушающий стиль потребления алкоголя, рост самогоноварения, скрытых форм пьянства, а также настоятельная необходимость пополнения казны "пьяными" деньгами.

К сожалению, революционные изменения в стране привели к усилению действия негативных факторов и ослаблению позитивных.

Усугубление пагубного северного стиля потребления алкоголя в новейшей истории России

В первые годы революции и разрухи, вызванной гражданской и мировой войнами, в городах ощущается дефицит продуктов питания. Разрушенная промышленность не в состоянии обеспечить города сельхозпродуктами в обмен на промышленные товары. Излишки продовольствия в деревнях идут на подпольное производство водки и самогона. Председатель Совнаркома В.И.Ульянов-Ленин решительно отвергал возможность производства и продажи спиртных напитков крестьянам в обмен на продовольствие для финансирования промышленности. Чтобы сократить перегонку продуктов питания в алкоголь, Советское государство в лице Военно-революционного комитета, а затем - Совета Народных Комиссаров РСФСР борется с самогоноварением и подпольным производством водки. Лица, занимающиеся тайным производством или продажей алкоголя, предаются военно-революционному суду. По данным ВЧК-НКВД в начале 20-х годов было возбуждено свыше 500 тыс. уголовных дел по самогоноварению. Несмотря на строгие меры, в 1924 г. на изготовление самогона было израсходовано 2 430 тыс. тонн пищевых продуктов.

Разрешение на производство и продажу вина крепостью 12°, а затем 14° не изменило ситуацию. Предпочтение к потреблению крепких алкогольных напитков прочно закрепилось в питейных традициях. Чтобы остановить самогоноварение, власть была вынуждена в 1922 г. разрешить продажу креплёных вин - 17-20°, в 1923 - 25°, в 1924 - 30°, а в 1925 г. отменить действовавший с царских времён запрет на продажу 40° водки, введя водочную монополию. В этой связи В.М. Бехтерев писал, что неизбежный возврат к свободной торговле водкой был обусловлен тем, что трудящиеся требовали крепких спиртных напитков.

С этого же времени и на длительную перспективу (с небольшим перерывом в 1985-1988 гг.) в алкогольной политике страны начинает доминировать финансовый интерес. В 1927 г. И.В. Сталин говорил: "Когда мы вводили водочную монополию перед нами стояла альтернатива: либо пойти в кабалу к капиталистам, сдав им целый ряд важнейших заводов и фабрик, и получить за это известные средства, необходимые для того, чтобы обернуться; либо ввести водочную монополию для того, чтобы заполучить необходимые оборотные средства для развития нашей индустрии своими собственными силами".

Начинаются форсированная индустриализация и коллективизация сельского хозяйства. Оба процесса содействуют росту потребления алкоголя. Первый - за счёт потребности в "пьяных" деньгах на развитие производства и урбанизации, второй - за счёт лишения сельских жителей права собственности на земли, а с ним и ответственности за хозяйство и свою собственную судьбу.

Недавние исследования говорят о том, что фруктоза ускоряет усвоение алкоголя в организме. Фруктоза иногда применяется для лечения алкогольных отравлений; в случае тяжелых алкогольных интоксикациях фруктозу вводят внутривенно.

Из второй группы спиртного при сахарном диабете разрешается употреблять только сухие алкогольные напитки, содержание сахара в которых не больше 4–5%. К таким спиртным напиткам относятся сухие вина и сухое шампанское. Опасная доза для этих напитков от 50 до 200 мл.

Показатели безопасности
пива регламентируются СанПиН 2.3.2.1078-01
и подразделяются на следующие группы:
химической (по массовой доле ртути,
мышьяка, свинца, кадмия, N-нитрозоаминов,
радионуклидов) и микробиологической
(по количеству бактерий группы кишечной
палочки) безопасности.

Дефекты пива носят
технологический и предреализационный
характер, изменяют его органолептические
свойства (прозрачность, вкус и запах) и
обуславливают ограничение сроков
хранения. Самым распространенным
дефектом пива является помутнение,
которое вызывается биохимическими и
физико-химическими процессами.

Биохимическое
(бактериально-дрожжевое) помутнение
вызывается ферментами диких дрожжей
или молочнокислых либо уксуснокислых
бактерий при наличии в пиве несброженного
экстракта, повышенной температуре
хранения и попадании в пиво посторонней
микрофлоры. Признаки - ухудшение запаха,
появление у пива терпковатого или
кислого привкуса, помутнение и утрата
прозрачности. Помутнение носит необратимый
характер.

Физико-химическое
помутнение возникает вследствие
выпадения в осадок белков, образующих
комплексы с дубильными веществами
(белковое помутнение) или с ионами
железа, меди, олова (металло-белковое
помутнение), а также образования твердых
частиц хмелевых кислот и смол при
охлаждении пива, адсорбирующих белки
и другие вещества (смоляное помутнение).
При использовании жесткой воды возникает
кристаллическое помутнение вследствие
выпадения кристаллов щавелевокислого
кальция. Признаки - выпадение осадка
без появления посторонних привкусов и
запахов. Эти дефекты могут носить
обратимый (растворение осадков и мути
при температуре выше 20 0С)
и необратимый характер.

Дефекты вкуса:
излишне кислый или сладкий, хлебный
привкус (слабовыброженное пиво);
подвальный привкус (плохая обработка
емкостей для брожения); солнечный привкус
(разложение веществ пива с образованием
этилмеркаптана, придающего резко
неприятный вкус и запах, под воздействием
УФ-лучей солнечного цвета), фенольный
или хлорный запах (плохая промывка
оборудования после дезинфекции), медовый
привкус (при развитии дрожжей, зараженных
сарцинами).

Упаковка. Пиво
разливают в стеклянные или полимерные
бутылки (РЭТФ), металлические банки,
бочки, кеги и другие виды тары, разрешенные
органами Минздрава России. Укупорка
указанных видов тары должна быть
герметичной с применением укупорочных
материалов, разрешенных органами
Минздрава России. Среднее наполнение
10 бутылок при 20 °С должно соответствовать
их номинальной вместимости с допустимым
отклонением ± 3 %.

Маркировка наносится
на бумажные этикетки, приклеиваемые к
таре, или литографическим способом на
боковую поверхность металлических
банок. На маркировке должны быть указаны
сведения в соответствии со стандартом.


Дополнительная информация может
содержать следующие данные: утвержденная
торговая марка напитка, краткая
характеристика его основы, другие
информационные и рекламные надписи.


Допускается совместное указание
на этикетке вместимости 0,33, 0,5 или 1,0;
1,5 и 2,0 л с нанесением просечки для
указания фактического объема.


На бутылках и банках с пастеризованным
пивом дополнительно указывают
«Пастеризованное».


Согласно ГОСТ Р 71074 (п. 4.18.4) пиво
маркируется следующим образом):


  • наименование и тип пива;


  • наименование и местонахождение
    изготовителя [юридический адрес, включая
    страну, и, при несовпадении с юридическим
    адресом, адрес(а) производств(а)] и
    организации в Российской Федерации,
    уполномоченной изготовителем на
    принятие претензий от потребителей на
    ее территории (при наличии);


  • товарный знак изготовителя (при
    наличии);


  • величина экстрактивности
    начального сусла в процентах (кроме
    безалкогольного пива и специального
    пива со вкусовыми и ароматическими
    добавками);


  • минимальная величина объемной
    доли этилового спирта («алк. не менее
    ... % об. » или «спирт не менее ... % об. »);


  • дата розлива;


  • состав основного сырья,
    использованного при изготовлении пива;


  • пищевые добавки, ароматизаторы,
    биологически активные добавки к пище,
    ингредиенты продуктов нетрадиционного
    состава;


  • срок годности;


  • условия хранения;


  • объем;


  • пищевая ценность;


  • обозначение документа, в
    соответствии с которым изготовлен и
    может быть идентифицирован продукт;


  • информация о подтверждении
    соответствия.


наименование и тип пива;


наименование и местонахождение
изготовителя [юридический адрес, включая
страну, и, при несовпадении с юридическим
адресом, адрес(а) производств(а)] и
организации в Российской Федерации,
уполномоченной изготовителем на
принятие претензий от потребителей на
ее территории (при наличии);


товарный знак изготовителя (при
наличии);


величина экстрактивности
начального сусла в процентах (кроме
безалкогольного пива и специального
пива со вкусовыми и ароматическими
добавками);


минимальная величина объемной
доли этилового спирта («алк. не менее
... % об. » или «спирт не менее ... % об. »);


дата розлива;


состав основного сырья,
использованного при изготовлении пива;


пищевые добавки, ароматизаторы,
биологически активные добавки к пище,
ингредиенты продуктов нетрадиционного
состава;


срок годности;


условия хранения;


объем;


пищевая ценность;


обозначение документа, в
соответствии с которым изготовлен и
может быть идентифицирован продукт;


информация о подтверждении
соответствия.


Допускается нанесение информации
об организации-разработчике рецептур,
а также другой информации, характеризующей
продукт, изготовителя и заказчика в
соответствии с п. 3.7 см. раздел 1.9).

Хранение. Качество
пива формируется на этапе производства,
а при хранении происходят процессы,
которые могут ухудшить потребительские
свойства. К таким процессам относится
микробиологическая порча, вызванная
молочнокислым и уксуснокислым брожениями,
вследствие чего появляется помутнение
пива. Для предотвращения нежелательных
процессов необходимо соблюдать
установленные температурные режимы и
сроки хранения. Пиво в бутылках, бочках
и другой таре хранят при следующих
температурах: непастеризованное - от 5
до 12 °С; пастеризованное - от 10 до 20, а в
изотермических резервуарах под давлением
СО2 - при 2-5
°С. Из других показателей режима имеет
значение только освещение. Пиво в
бутылках нужно хранить в темноте.


Срок годности устанавливает
предприятие-изготовитель, но не ниже
фактически достигнутой стойкости пива.

Транспортирование пива
осуществляется всеми видами транспорта,
но при перевозках в открытых автомашинах
его нужно защищать от воздействия света
и низких температур.

Фальсификация.
Основные способы и средства фальсификации
представлены в таблице 5.


Таблица 5


Средства и способы фальсификации
пива

Средства

Способы

Методы
обнаружения

Вода


Разбавление

Полная
замена с подкрашиванием колером


Органолептическая оценка
цвета, вкуса, запаха

Химические
методы определения цветности, массовой
доли алкоголя, экстрактивных веществ

Несоложенные
материалы

Полная
замена

Органолептическая
оценка вкуса, запаха (физико-химические
методы отсутствуют)

Некачественное
сырье: солод, хмель, вода


Технология приготовления
соответствует технологической
инструкции.


Нарушение технологии:
недоброженность солодово-хмелевого
сусла, другие нарушения.

Недолив
при розливе и отпуске потребителю


Органолептические и
физико-химические методы


То же

Измерительные
методы - измерение объема

Пенообразователи
(стиральные порошки и др.)

Добавление
для повышения пенообразования (высоты
пены)

Оценка
вкуса. Определение рН

Средства

Способы

Методы
обнаружения

Вода


Разбавление

Полная
замена с подкрашиванием колером


Органолептическая оценка
цвета, вкуса, запаха

Химические
методы определения цветности, массовой
доли алкоголя, экстрактивных веществ

Несоложенные
материалы

Полная
замена

Органолептическая
оценка вкуса, запаха (физико-химические
методы отсутствуют)

Некачественное
сырье: солод, хмель, вода


Технология приготовления
соответствует технологической
инструкции.


Нарушение технологии:
недоброженность солодово-хмелевого
сусла, другие нарушения.

Недолив
при розливе и отпуске потребителю


Органолептические и
физико-химические методы


То же

Измерительные
методы - измерение объема

Пенообразователи
(стиральные порошки и др.)

Добавление
для повышения пенообразования (высоты
пены)

Оценка
вкуса. Определение рН


Самым распространенным способом
фальсификации является разбавление
пива водой при его производстве,
транспортировании и реализации.
Установить место фальсификации бочкового
пива трудно. Разбавленное пиво, разлитое
в бутылки или банки, чаще всего бывает
фальсифицировано при изготовлении,
хотя бутылочное пиво может быть вскрыто,
разбавлено и вновь укупорено.


В случае полной замены солода
несоложенными материалами при производстве
пива напиток получается солодового
привкуса. Этот дефект неустраним.


Нормативные документы:


ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки
и методы отбора проб;


ГОСТ 29018-91. Пивоваренная
промышленность. Термины и определения;


ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические
условия.

Глава
3
.
Безалкогольные напитки


Безалкогольный
напиток
-
готовый
напиток с объемной долей этилового
спирта не более 0,5 %, а для напитков
брожения и на спиртосодержащем сырье
- не более 1,2 %, на основе питьевой или
минеральной воды с общей минерализацией
не более 1,0 г/дм3.


Напиток
может быть, но необязательно, подслащен,
подкислен, газирован, может содержать,
но необязательно, плоды и ягоды, соки,
растительное сырье, молочные продукты,
продукты пчеловодства, соли, пищевые
добавки, биологически активные добавки
и другие ингредиенты, использование
которых допускается нормативными
правовыми актами Российской Федерации.


Безалкогольные напитки - это
напитки различной природы, состава,
технологии приготовления, которые
объединяют по основному назначению -
утолять жажду и оказывать освежающее
или тонизирующее действие.

Состав и пищевая ценность.
Преобладающим веществом безалкогольных
напитков, является вода с растворенными
в ней сухими веществами. По содержанию
этих веществ (в %) все безалкогольные
напитки можно проранжировать в следующем
порядке: вода питьевая (0,1), минеральные
и минерализованные воды (0,2-1), газированные
напитки (5-15), соки (10-18), концентраты,
сиропы (50-68), сухие напитки (95-99).


Сухие вещества представлены в
основном сахарами (5-90 % общего количества
сухих веществ). Причем чем выше концентрация
сухих веществ, тем больше в них доля
сахаров. Из сахаров преобладает сахароза,
но в соках и сокосодержащих газированных,
а также концентрированных напитках в
значительных количествах могут
содержаться и моносахара. Вместе с тем
в безалкогольных напитках отдельных
подгрупп (воды) сахара полностью
отсутствуют.


Второй по пищевому значению
группой веществ являются органические
кислоты (0-1,5 %), однако они также присутствуют
не во всех безалкогольных напитках.
Например, в водах они отсутствуют. Из
органических кислот в безалкогольных
напитках присутствуют фруктовые кислоты
(яблочная, лимонная, винная, и т. п.), а
также молочная в напитках брожения и в
небольшом количестве уксусная (в основном
при порче).


Третья группа - минеральные
вещества - является общей для всех
безалкогольных напитков. Даже питьевая
вода характеризуется как слабоминеральная,
поэтому и безалкогольные напитки на
пищевых добавках содержат минеральные
вещества, Наибольшим их содержанием
отличаются лечебные минеральные воды
(0,2 %), наименьшим - питьевая вода и
безалкогольные напитки на пищевых
добавках. Качественный состав минеральных
веществ служит достоверным идентифицирующие
признаком безалкогольных напитков,
особенно если предприятие-изготовитель
имеет стабильные источники водозабора
(например, артезианские скважины).


Остальные компоненты сухих
веществ (витамины, фенольные, красящие
и др. вещества) специфичны и их содержание
будет рассмотрено при характеристике
отдельных подгрупп безалкогольных
напитков.

Классификация
безалкогольных напитков:


I. По
степени готовности
- жидкие
напитки и полуфабрикаты для их
приготовления.


Жидкие безалкогольные напитки
(ЖБН) – пищевые продукты с высоким
содержанием воды, жидкой или вязкой
консистенцией, предназначенные прежде
всего для утоления жажды.


ЖБН в зависимости от температуры
потребления подразделяются на:


  • прохладительные – ЖБН,
    употребляемые в охлажденном виде или
    при умеренной температуре (примерно
    20 0С);


  • горячие – ЖБН, предназначенные
    для потребления с температурой 40 0С
    и выше. Подразделяются на:


прохладительные – ЖБН,
употребляемые в охлажденном виде или
при умеренной температуре (примерно
20 0С);


горячие – ЖБН, предназначенные
для потребления с температурой 40 0С
и выше. Подразделяются на:


- фруктово-ягодные напитки
(аналогичны прохладительным напиткам
по сырью, производству и составу, но
употребляются в подогретом или горячем
виде; реализуются на предприятиях
общественного питания) и


- горячие (термальные) минеральные
воды (термальные с температурой 36-420С
и высокотермальные, выше 420С
минеральные воды, употребляемые сразу
у источников. При потреблении в других
местах их подогревают (не выше 45 0С).
В подогретом виде могут потребляться
холодные (ниже 20 0С)
и теплые (21-35 0С)
минеральные воды. Минеральные вещества
теплых и горячих вод лучше усваиваются
и обладают более выраженным сокогонным
действием).


Прохладительные ЖБН классифицируются:


1) по составу и используемому
сырью:


  • натуральные – напитки, получаемые
    с использованием природного сырья
    и/или полуфабрикатов на его основе
    (бутилированная вода, природные
    минеральные воды, фруктово-ягодные,
    овощные, пряно-ароматические, сброженные
    напитки (напитки брожения), соки и
    сокосодержащие напитки, квасы и морсы);


  • композиционные (смешанные) –
    напитки, получаемые с использованием
    природного сырья и/или полуфабрикатов,
    а также пищевых добавок (квасные напитки,
    фруктово-ягодные напитки, соки и
    сокосодержащие напитки определенных
    марок, если при их производстве, наряду
    с природным сырьем, используются пищевые
    добавки);


  • искусственные – напитки,
    приготовляемые с использованием воды
    и пищевых добавок, в том числе минеральных
    солей (представлена столовой водой
    (недопустимо искусственно-минерализованная
    вода - безалкогольный напиток на основе
    питьевой воды с общей минерализацией
    2,0 г/дм3).
    Напиток может содержать минеральные
    соли, добавленные специально, двуокись
    углерода, но не должен содержать сахар,
    заменители сахара, пищевые добавки и
    другие пищевые продукты).


натуральные – напитки, получаемые
с использованием природного сырья
и/или полуфабрикатов на его основе
(бутилированная вода, природные
минеральные воды, фруктово-ягодные,
овощные, пряно-ароматические, сброженные
напитки (напитки брожения), соки и
сокосодержащие напитки, квасы и морсы);


композиционные (смешанные) –
напитки, получаемые с использованием
природного сырья и/или полуфабрикатов,
а также пищевых добавок (квасные напитки,
фруктово-ягодные напитки, соки и
сокосодержащие напитки определенных
марок, если при их производстве, наряду
с природным сырьем, используются пищевые
добавки);


искусственные – напитки,
приготовляемые с использованием воды
и пищевых добавок, в том числе минеральных
солей (представлена столовой водой
(недопустимо искусственно-минерализованная
вода - безалкогольный напиток на основе
питьевой воды с общей минерализацией
2,0 г/дм3).
Напиток может содержать минеральные
соли, добавленные специально, двуокись
углерода, но не должен содержать сахар,
заменители сахара, пищевые добавки и
другие пищевые продукты).


2) по степени насыщения диоксидом
углерода – газированные (слабо-, средне-,
и сильно) и негазированные.


II. В
зависимости от наличия или отсутствия
БАВ
:


  • массового потребления (не
    обогащенные биологически активными
    веществами);


  • напитки специального назначения
    - безалкогольные напитки, содержащие
    физиологически ценные, безопасные для
    здоровья, имеющие точные физико-химические
    характеристики ингредиенты, свойства
    которых определены и научно обоснованы.
    Напитки могут быть витаминизированными,
    тонизирующими, для спортсменов,
    диабетическими и другими.


массового потребления (не
обогащенные биологически активными
веществами);


напитки специального назначения
- безалкогольные напитки, содержащие
физиологически ценные, безопасные для
здоровья, имеющие точные физико-химические
характеристики ингредиенты, свойства
которых определены и научно обоснованы.
Напитки могут быть витаминизированными,
тонизирующими, для спортсменов,
диабетическими и другими.


Рассмотрим товароведные
характеристики отдельных подгрупп и
видов.

Газированные напитки


Ряд подгрупп прохладительных
напитков выделяют в отдельную группировку
– газированные напитки, т.е. при их
производстве происходит искусственное
насыщение диоксидом углерода. Все
напитки готовят с сахарным сиропом или
сахарозаменителями.


К газированным напиткам относят
фруктово-ягодные, пряно-ароматические,
зерновые и квасные, а также на пищевых
добавках.

Фруктово-ягодные напитки
- напитки, получаемые путем добавления
натуральных соков или концентрированных
полуфабрикатов, разбавленных питьевой
водой с добавлением сахарного и/или
инвертного сиропа.


Эти напитки выпускаются одно-
или многокомпонентными, натуральными
и композиционными. При производстве
последних могут использоваться отдельные
пищевые добавки: красители, подкислители
или подобранная по рецептуре смесь
добавок - композиция.


Специфичные идентифицирующие
признаки аналогичны сокам и сокосодержащим
напиткам и будут рассмотрены далее.


Пищевая ценность фруктово-ягодных
напитков выше, чем у питьевой воды и
напитков на пищевых добавках за счет
добавления сахара, соков, сиропов и
экстрактов, содержащих сахара, а также
в небольшом количестве витамины,
красящие, фенольные и другие питательные
вещества, но ниже, чем у соков и
сокосодержащих напитков.


Ассортимент. Наименование
однокомпонентных напитков совпадает
с видовым названием используемых соков,
сиропов или экстрактов: Яблоко, Грушевый,
Клюквенный на соке и т. п. К многокомпонентным
напиткам относятся Красная шапочка,
Летний, Детский, Буратино и др.

Пряно-ароматические напитки
- безалкогольные напитки, содержащие
экстракты, концентрированные основы
или концентраты, полученные с использованием
пряно-ароматического сырья.


Пищевая ценность. Компоненты,
переходящие из пряно-ароматического
сырья в напитки, обуславливают их
физиологическую и органолептическую
ценности. От других газированных напитков
эта подгруппа отличается приятным
пряным запахом и вкусом, а также
содержанием ароматических, фенольных,
красящих веществ. Специфичные компоненты
определенных видов сырья, а также
присущие им вкус и запах могут служить
идентифицирующими признаками.


В качестве пряно-ароматического
сырья, используемого для получения
концентрированных полуфабрикатов,
могут служить травы (мята, мелисса,
валериана, зверобой и т. п.), кожура
цитрусовых плодов (лимонов, апельсинов,
померанца и т. п.), пряности (ванилин,
гвоздика, имбирь и др.), кофе или кофеин.
Для композиционных напитков этой
подгруппы дополнительно применяют
смеси (композиции) или отдельные пищевые
добавки.


Многие виды используемого
натурального пряно-ароматического
сырья обладают тонизирующими свойствами,
поэтому напитки данной подгруппы
справедливо называются также тонизирующими.
Многие из них используются как разбавители
алкогольных напитков (например, тоники).
Ассортимент пряно-ароматических напитков
представлен отечественными марками:
Саяны, Байкал, Тархун, а также зарубежными:
Тоник горький и любительский, Спрайт,
Швепс и др.


Вышерассмотренные напитки можно
отнести к напиткам на растительном
сырье - безалкогольные напитки с объемной
долей этилового спирта не более 1,2 %,
содержащие ингредиенты безалкогольного
напитка с преобладанием экстрактов,
настоев, концентратов и композиций из
растительного сырья.


Примечание: Настой - Продукт с
объемной долей этилового спирта не
менее 12%, содержащий экстрактивные и
ароматические вещества растительного
сырья, полученный способом настаивания.

Напитки на пищевых добавках
(ароматизаторах) - напитки, приготовленные
путем растворения в питьевой воде
пищевых добавок. При их производстве
применяются не только ароматизаторы,
но и красители, подкислители, консерванты
и другие пищевые добавки.


Идентифицирующие признаки -
наличие синтетических красителей,
низкое содержание минеральных веществ
(минерализация аналогична питьевой
воде, из которой изготовлен напиток).
Основную массу сухих веществ составляют
сахара.


Ассортимент. Напитки на пищевых
добавках относятся к искусственным и
могут быть трех типов:


  • имитирующие фруктово-ягодные
    напитки (Грушевый, Дюшес и др.),


  • имитирующие пряно-ароматические
    напитки (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спрайт);


  • фантазийного типа (Крем-Сода,
    Ситро, Кола с вкусом вишни и др.).


имитирующие фруктово-ягодные
напитки (Грушевый, Дюшес и др.),


имитирующие пряно-ароматические
напитки (Кока-Кола, Пепси-Кола, Спрайт);


фантазийного типа (Крем-Сода,
Ситро, Кола с вкусом вишни и др.).


Названия имитирующих напитков
зачастую совпадают с аналогичными
напитками на натуральном сырье, а
фантазийных - с фирменным наименованием
или наименованием места происхождения.
На этикетках этих напитков должен
указываться перечень вводимых пищевых
добавок.

Зерновые и квасные напитки.
Эти напитки определяются как самостоятельные
виды.


Напиток на зерновом сырье
(зерновой) - напиток, приготовленный на
основе зернового сырья и продуктов его
переработки с использованием
вкусо-ароматических добавок, красителей
и других компонентов.


Квасной напиток - напиток,
приготовляемый путем купажирования
(смешивания) экстрактов зернового сырья
с натуральными, идентичными натуральным
или искусственными пищевкусовыми
добавками, водой, а также консервантами.
В наименование напитка не допускается

Наверх